Bánh Bao, Theo Trí Thức Trẻ
Bắp hầm tuy xa lạ với dân thành thị nhưng đối với người miền quê đây là món ăn chơi gắn liền với kí ức tuổi thơ.
Trong ẩm thực Việt Nam, bắp là một nguyên liệu vô cùng quen thuộc để chế biến ra hàng loạt món ăn hấp dẫn. Có ai mà không một lần lót dạ bằng những gói xôi bắp ngọt bùi hay lai rai trái bắp nướng mỡ hành vào những đêm mưa se lạnh. Nhưng còn một cái tên mà nói ra có lẽ dân thành thị sẽ bỡ ngỡ lắm đây. Đó chính bắp hầm, hương vị dân dã gắn liền với tuổi thơ của bao người miền quê.
Bắp hầm hay còn gọi xôi bắp nhão, là món ăn chơi có nguồn gốc từ các tỉnh miền Nam. Không biết chúng có mặt từ bao giờ, chỉ nhớ tiếng rao “Ai bắp hầm, bắp chà hông?” đã trở thành âm thanh quen thuộc vang lên trong những buổi chiều yên ả. Dần dần, hương vị mộc mạc bình dị này đã gắn bó mật thiết với đời sống nơi đây và là một phần kí ức của biết bao người.
Ảnh: Phuc Luong Huu
Nghe qua tưởng chừng đơn giản dễ làm thế nhưng món ăn này lại đòi hỏi người thợ phải thật khéo léo và trải qua nhiều công đoạn phức tạp. Bắp được chọn phải là loại bắp nếp, hạt tròn căng và độ già vừa tới. Trước khi đem hầm, họ sẽ đãi chúng nhiều lần để làm sạch và ngâm qua đêm cho bắp thật mềm.
Bắp khi hầm cần lượng nước tương đối nhiều và ngon nhất khi nấu trên bếp than. Thông thường tỉ lệ bắp và nước sẽ là 1:3 và cho vào chút muối và lá dứa để tăng thêm hương vị. Khi nước sôi, phải xới thật đều tay để phần dưới đáy không bị cháy và hạt bắp nở bung đều. Canh lửa riu riu cho đến lúc món ăn tạo thành mềm nhừ và sánh sệt, tranh thủ khi còn nóng người ta sẽ trộn thêm đường, đậu xanh hoặc mè rồi nhấc xuống bếp.
Chỉ cần gói vào lá chuối rồi phủ thêm đậu phộng rang, sợi dừa nữa đã có một phần bắp thơm ngon, trọn vẹn hương vị. Tuy đơn giản về hình thức nhưng một khi nếm thử, bạn sẽ vương vấn mãi cái bùi bùi, dẻo thơm đặc sắc của món ăn này.
Độ ngọt tự nhiên từ nhựa bắp đan xen cùng chút mằn mặn, béo béo của dừa làm khơi dậy mọi giác quan. Chầm chậm, từ tốn thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận từng tầng hương vị lan tỏa dần đều nơi đầu lưỡi.
-
Tham khảo thêm Trẻ con vùng quê còn nhớ hay đã quên thức quả bình dị mà vô cùng hấp dẫn này?
Cho dù hiện nay có vô vàn thức quà vặt thơm ngon, hấp dẫn nhưng dường như những gói bắp hầm ngọt bùi luôn thoang thoảng trong dư vị của người dân quê.
Ảnh: Taste at home cooking
Bánh Bao, Theo Trí Thức Trẻ
