Khoai lang chấm mắm sống, từ món “nhà nghèo” trở thành đặc sản nức tiếng ở Vĩnh Long

Bánh Bao, Theo Trí Thức Trẻ

Sự kết hợp giữa hai nguyên liệu chẳng hề liên quan này đã tạo nên hương vị vô cùng độc đáo, ấn tượng.

Khoai lang là món ăn dân dã có ở khắp mọi miền đất nước. Tuy được gọi là “món nhà nghèo” nhưng mấy củ khoai dẻo dẻo, bùi bùi cũng đủ khiến người ta thấy ấm lòng, chắc dạ. Ở nhiều nơi, hương vị này còn được chế biến thành đặc sản, điển hình như khoai deo Quảng Bình. Thế nhưng, vẫn còn có một phiên bản khoai lang gây sốc hơn cả, đó chính là kiểu ăn khoai chấm mắm sống của người miền Tây.

Xuôi về vùng đất Vĩnh Long, bạn sẽ được khám phá sự kết hợp giữa hai cái tên chẳng hề liên quan, nhưng lại kết hợp thành một món, đó chính là khoai lang luộc và mắm cá. Theo lời kể lại, vào thời chiến khó khăn thiếu thốn, trong nhà chỉ có mấy củ khoai với hũ mắm ủ sau hè, nên người nông dân đã kết hợp chúng ăn cùng nhau cho chắc bụng. Dần dần, hương vị này đi vào văn hoá ẩm thực nơi đây và trở thành đặc sản nổi tiếng.
Món ăn này không quá cầu kì trong cách chế biến. Người ta chọn những củ khoai to tròn, rửa sạch và ngâm nước, sau đó hấp hoặc luộc chín rồi lột vỏ, cắt thành miếng vừa ăn.
Điểm nhấn của món chính là phần mắm cá chấm kèm. Thường thì mắm cá linh, cá sặc, ba khía… sẽ thích hợp hơn vì chúng không quá nồng mùi và có thể ăn sống. Mắm tươi mua về thì trộn cùng tỏi, chanh, ớt, giừng non… nêm nếm cho thật vừa miệng.

Món ăn sẽ không thể hoàn hảo nếu thiếu lá cách, loại rau dân dã có nhiều ở miền quê. Thêm dừa nạo sợi, chuối chát, dưa leo… nữa là đã quá đủ cho “một cuộc tình”. Đĩa khoai luộc nóng hổi, thơm dậy, bên cạnh là phần mắm nồng nàn cùng với mớ rau tươi xanh bắt mắt. Nhìn thôi cũng thấy thòm thèm, nôn nao lắm rồi.

Khéo kéo gắp miếng khoai đặt lên lá rau, cho thêm chút dừa rồi cuộn thật chặt. Can đảm chấm vào chén mắm sánh đặc để cảm nhận vị quê đan xen tinh tế.

Thật sự khó diễn tả hương vị mà món ăn này mang đến. Cái bùi bùi, ngọt thơm của khoai, vị béo giòn của dừa hoà hoà quyện cùng mắm mằn mặn, cay the khiến người ta ngất ngây. Chỉ một món ăn mà chất hương đồng cỏ nội mộc mạc của miền quê đã thể hiện đủ đầy.

Không chỉ xuất hiện trong các bữa tiệc, lễ tết…, khoai lang chấm mắm sống còn là món ăn quen thuộc của bữa cơm gia đình tại Vĩnh Long. Chắc chắn nếu có dịp ghé thăm nơi đây, bạn sẽ được người dân tiếp đãi hương vị này. Đừng bỏ lỡ cơ hội trải nghiệm nét văn hoá ẩm thực đặc sắc của miền Tây sông nước nhé.

Bánh Bao, Theo Trí Thức Trẻ